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茶饮面包西点
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茶饮面包西点

简单美味又营养的香葱玉米火腿面包!

作者:admin 时间:2020-03-02 19:57

  今天来做家庭最受欢迎的香葱肉松火腿面包,我在里边又加了点玉米粉和玉米粒,还有老面,这样让这个面包吃着更有营养。

  根据每个人使用的面包粉吸水性和各地方湿度不同,水量请自行增减,最后和好的面团像视频里那样稍微有一点点粘手,但是面团不会软塌塌的状态就可以了。

  放到厨师机揉面。先开●三档揉,揉到看不到干酵母颗粒了再加入软化的黄油和盐继续揉。每3—★◇▽▼•5分钟检查一次面团状态。

  揉好的面团温度尽量不要超过26度,我的超☆△◆▲■过啦!超过了怎么办呢,那发酵的时间要缩短哦!

  面团发酵至原来的两倍大就好了,手指沾面粉戳洞,有轻微回弹,面团不塌陷就发好了。

  放到模具★-●=•▽里,模具是学厨热狗模具,今天会抽▪•★2位小伙伴送一套四个这热狗模具。盖上,在不超过35度的环境里发酵,湿度80%左右。

  然后在表面刷一层全蛋液,撒一些火▲★-●腿粒,玉米粒,香葱,挤上番茄酱和沙拉酱。

  放入提前预热好的烤箱中层,上下火180或者190度烤15分□◁钟。温度时间◆●△▼●要根据自己的烤箱调节。这个面包不太上色,我是用190度烤的。烘烤结束就取出来。放在烤架上晾凉。

  1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料,然后再放入酵母,酵母溶解于水中,接着加入面◇•■★▼粉、糖、奶粉、盐等干性材料,这里需要注意盐要单独放在一个小角落里,不能单独和酵母接触,以免酵★▽…◇母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放,都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐直接接触就对了。

  2、由于每个人使用的面粉吸水性不同,在使用新的配方时,先加大部分水,留少量做调整,以免因液体过多而造成面团过黏。

  3、刚混合面团◇=△▲时,比较粘手,此时不要轻▪…□▷▷•易加粉,面团出筋后就不会过于湿粘了。

  4、黄油▼▲要软化后使用。若黄油过硬,可以用手捏几下,用手的温度来软化黄油。

  5、面团发酵:一般面团基础发酵温度在△▪▲□△27度,湿度为75%,二次发酵温度35度左右,湿度为85%。软欧包两次发酵温度都不可以超过30度。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的,60—80分钟左右发酵完成,具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵,这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度,不建议▷•●打开烤箱的发酵功能,可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里,烤盘放在比较靠上的位置,利用热水的温度和湿◁☆●•○△度来发酵面团,30分钟取出热水试下温度,水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。如果是做欧包,建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要超过28度。

  6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态,就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻,然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存,不要放在冰箱冷藏,冰箱会吸收面包里的水份,加速面包老化。

  7、做面包最重要的两点请记住:揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了,这里就不再说了。

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